Sa tionscal caife, is é an róstadh gan amhras an nasc is tarraingtí. Níl blas beagnach ar bith ag na pónairí caife glasa - tá blas glasraí sách míthaitneamhach fiú. Mar sin féin, is féidir leis an bpróiseas róstadh méideanna ceimiceacha ar a dtugtar aigéad chlorogenic a laghdú, agus pónairí glasa á n-athrú isteach sa chaife aramatach agus torthaí a bhfuil grá againn dó.

Cad is Róstadh Caife ann?

Ní hé an pónaire amháin an rud a fhágann go bhfuil an caife chomh héagsúil agus chomh taitneamhach sin, ach an rósta. Is éard atá i róstadh caife an próiseas teasa chun blas sainiúil an chaife a tháirgeadh trí na pónairí caife glasa a athrú i blas. Nuair a chuirtear teas i bhfeidhm ar phónairí amh, táirgeann agus scaoileann na pónairí sin olaí, agus caramelíonn a gcuid siúcraí nádúrtha, ag cur le dathanna agus blasanna na pónairí.

Stair na Róstadh Caife

Tá go leor againn eolach ar an finscéal iontach ar conas a fuair Kaldi, an buachaill gabhar, agus a chuid gabhair prancing caife timpeall an 9ú haois. Mar sin féin, an smaoiníonn tú riamh ar conas agus cathain a tháinig róstadh caife?

Tháinig caife ar dtús timpeall 1000 bliain ó shin, ach ní go dtí na 1400í a thosaigh teicneolaíocht rósta caife ag éirí as, ag tosú sa Mheánoirthear. Ní raibh na chéad mhodhanna chomh deas sin i ndáiríre agus i ndáiríre ní raibh iontu ach spúnóg mhór chomhréidh a cuireadh isteach i dtine, le spúnóg corraithe níos lú chun cabhrú le gach rud a róstadh go cothrom. Ansin ghlac an Impireacht Ottoman agus coilínigh Eorpacha an deoch ar fud an domhain.

Tháinig an chéad fhorbairt shuntasach eile timpeall na bliana 1650 nuair a cruthaíodh drumaí chun na pónairí caife a choinneáil i gCaireo. Bhí an druma rósta caife déanta as miotail, copar stánaithe nó iarann ​​teilgthe de ghnáth, agus coinníodh é thar brazier nó tine oscailte, ag laghdú múch trí theas a choinneáil taobh istigh den druma agus é a dhéanamh níos sábháilte agus níos praiticiúla. Thairis sin, bhí cromáin láimhe ann freisin chun na pónairí a bhogadh timpeall go comhsheasmhach.

Sa 19ú haois, ní raibh róstadh caife aon eisceacht don tionsclaíocht - thosaigh paitinní ag tuilte isteach do róstóirí tráchtála níos mó, mar shampla an chéad rósta caife ar scála mór ag Richard Evans, rósta "Pull-Out" James Carter, agus mar sin de. Ba chóir a thabhairt faoi deara, in ionad adhmaid nó guail, gur tháinig gás nádúrtha chun bheith ina fhoinse teasa roghnaithe ag an róstóir ag an am sin, mar go bhféadfadh sé próifíl blas caife níos glaine a chruthú.

Le forbairt an Dara Réabhlóid Thionsclaíoch, d'fhás an leictreachas níos inrochtana ag tús an 20ú haois. D'fhéadfadh mótair leictreacha déine an tsaothair a laghdú, cruinneas an rósta a fheabhsú chomh maith le slándáil níos mó a bhaint amach.

I saol ríomhairithe an lae inniu, rósta beagnach gach rósta sa lá atá inniu ann le cruinneas an-ard, agus is féidir do chuid cách, cineálacha pónairí nó meascáin ar leith a shaincheapadh.

Na Cúig Chéim Shonracha de Róstadh Caife

Céim 1 - Triomú

Tosaíonn an Bean caife amh as a bhfuil thart ar 10 - 12 faoin gcéad taise, atá scaipthe go cothrom i struchtúr daingean an phónaire iomláin. Tar éis na pónairí caife glasa a dhoirteadh isteach sa roaster, tógann sé roinnt ama ar na pónairí caife dóthain teasa a ionsú chun an t-uisce breise a ghalú, agus mar sin tá gá le méid mór fuinnimh don chéad chuid seo. Sna chéad chúpla nóiméad, ní athraíonn cuma agus boladh na pónairí caife go mór.

Céim 2 - Donnú

Mar sin tá na pónairí triomaithe amach agus tosaíonn siad ag donn anois. Tá struchtúr na pónairí caife ag an gcéim seo fós an-daingean agus tá aromas cosúil le rís basmati agus tósta. De bharr na bhfrithghníomhartha donnú atá ar siúl taobh istigh den phónaire chaife méadaíonn sé agus tosaíonn sé ag cailleadh a chraiceann tanaí páipéir (an chaff).

Tá an chéad dá chéim an-tábhachtach. Mar shampla, mura ndéantar taise na pónairí caife glasa a bhaint i gceart, ní bheidh an chéim rósta ina dhiaidh sin in ann róstadh aonfhoirmeach a bhaint amach. Fiú má fhéachann na pónairí caife ceart go leor ar an taobh amuigh, ní fhéadfaidh siad a bheith bruite go hiomlán ar an taobh istigh, agus tá an blas tar éis brewing an-míthaitneamhach. Beidh searbhas ar dhromchla na pónairí caife, agus géar géar agus blas féarach na gcroí Bean nach bhfuil forbartha go hiomlán.

Céim 3 - An Chéad Crack

Nuair a thosaíonn an t-imoibriú donnú ag luasghéarú, tháirgtear cuid mhór gáis (dé-ocsaíd charbóin den chuid is mó) agus gal uisce sna pónairí caife. Chomh luath agus a mhéadaíonn an brú inmheánach an iomarca, tosaíonn na pónairí caife ag pléasctha, ag déanamh fuaim brioscach, agus ag an am céanna, leathnaíonn siad beagnach dhá uair. Ón am seo, tosaíonn blas an chaife a bhfuil cur amach againn air ag forbairt, agus is féidir leis an róstóir rogha a dhéanamh maidir le cén uair ar cheart deireadh a chur leis an róstadh.

Céim 4 - Forbairt Rósta

Éiríonn an pónaire caife níos donna agus an dromchla níos míne ag an gcéim seo. Go deimhin, tá blas an toraidh deiridh á rialú go príomha ag cé chomh fada agus a bhíonn an Bean caife faoi réir teasa tar éis an chéad chéim crack. Dá fhaide an t-am, is ea is lú an aigéadacht agus an mhilsiún de réir mar a dhéantar na siúcraí agus na haigéid a charamelú.

Céim 5 - Dara Crack

Ag an gcéim seo, scoilteann na pónairí caife arís - an uair seo tá fuaim níos ciúine agus níos scáintí ann agus comharthaíonn sé go bhfuil struchtúr an phónaire ag tosú ag briseadh síos. Nuair a bheidh na pónairí caife rósta go dtí an dara crack, is dóichí go dtabharfar an ola taobh istigh go dtí dromchla na pónairí, beidh an chuid is mó den sourness céimnithe agus déanfar blas nua eile a tháirgeadh, ar a dtugtar "blas rósta" de ghnáth. Ní bheidh difríocht idir an blas seo ag brath ar an gcineál pónairí, toisc go bhfuil a thionscnamh ó éifeacht charring nó cóic, seachas na comhpháirteanna blas dúchasach taobh istigh.